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乳山牡蛎甲天下
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添加时间:2008-11-20   作者: 辛明路   来源: 《乳山时讯》   录入:minglu 阅读次数:1894

乳山牡蛎甲天下

 

辛明路

 

乳山人杰地灵、物产富饶。历史上有名的贡品秦米(秦家庄一带出产的鹰爪虾海米)、册梨(上册村周围出产的阳梨)闻名全国。现乳山牡蛎鲜美甲天下

牡蛎在乳山,有一段美丽传说。当年三圣母化作大乳山时,为了此后孩子的生计,把部分乳汁滴洒到海岸边,变成了附着在礁石上的贝类。其肉色白如乳汁,生熟皆可食,且营养丰富,鲜美异常。故人称母沥,后写作牡蛎。

因其天然的丽质,牡蛎在很多国家都享有美誉。在古罗马,人们称它为海上美味圣鱼;在欧洲,被称为海洋的玛娜(意思是上帝赐予的珍贵之物)或者是海洋的牛奶;在日本,被称为根之源或者海洋之超米。圣母滴沥的乳汁,使乳山成为中华大地著名的牡蛎之乡

乳山牡蛎的面积、产量、质量,均居国内县级首位。在乳山沿海的礁石上,野生牡蛎比比皆是,其鲜美程度,无与伦比。牡蛎养殖的兴起,使之成为我市渔业经济的支柱产业之一。现多采取筏式水面养殖法、滩涂人工造礁潮间带养殖法,加上岸礁上野生牡蛎的采集,乳山多年稳坐全国牡蛎大县(市)的第一把交椅。

最值得一提的是筏式水面养殖法。其使用区域,西至乳山口、东至浪暖口。因这一大片开阔的水域,潮流畅通,风浪较小,乳山河与黄垒河奔流入海,带进了大量天然饵料,所以非常适合牡蛎筏式养殖。养殖用的浮漂,整齐有序地排列成行,像阅兵式上的众多方阵,接受着人们的检阅。浮漂下面的网笼里,牡蛎在过滤着海水,吸收营养,赛着伴儿成长。

牡蛎通常以鲜食为主,最常见的吃法是洗净后,放在锅里蒸煮,熟后去壳吃肉,味道鲜美至极。也有人直接放到火中烧熟食用。清乾隆年间,诗人刘储鲲在《烧蛎诗》中写到:不用溉釜鬲,连壳付火燎。啖之清心脾,天然味更好。至于软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎肉炖豆腐等,亦颇为人们所喜爱。乳山自古便有生吃牡蛎活吃虾的习惯。沿海居民经常在礁石上撬开牡蛎上壳,生食其肉,滑而不腻、鲜中含香,别有一番风味。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等产品。其肉含锌量极高,对孩子健康非常有利。

乳山牡蛎,已成为知名品牌,早就进入了北京、上海、广州、济南等城市市场。同时,现已出口到日本、韩国、美国等15个国家,带着三圣母的恩情,惠泽更多的人。

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