乳山牡蛎甲天下

辛明路

乳山人杰地灵、物产富饶。历史上有名的贡品秦米（秦家庄一带出产的鹰爪虾海米）、册梨（上册村周围出产的阳梨）闻名全国。现乳山牡蛎“鲜美甲天下”。

牡蛎在乳山，有一段美丽传说。当年三圣母化作大乳山时，为了此后孩子的生计，把部分乳汁滴洒到海岸边，变成了附着在礁石上的贝类。其肉色白如乳汁，生熟皆可食，且营养丰富，鲜美异常。故人称“母沥”，后写作牡蛎。

因其天然的“丽质”，牡蛎在很多国家都享有美誉。在古罗马，人们称它为“海上美味圣鱼”；在欧洲，被称为“海洋的玛娜”（意思是上帝赐予的珍贵之物）或者是“海洋的牛奶”；在日本，被称为“根之源”或者“海洋之超米”。圣母滴沥的乳汁，使乳山成为中华大地著名的“牡蛎之乡”。

乳山牡蛎的面积、产量、质量，均居国内县级首位。在乳山沿海的礁石上，野生牡蛎比比皆是，其鲜美程度，无与伦比。牡蛎养殖的兴起，使之成为我市渔业经济的支柱产业之一。现多采取筏式水面养殖法、滩涂人工造礁潮间带养殖法，加上岸礁上野生牡蛎的采集，乳山多年稳坐全国“牡蛎大县（市）”的第一把交椅。

最值得一提的是筏式水面养殖法。其使用区域，西至乳山口、东至浪暖口。因这一大片开阔的水域，潮流畅通，风浪较小，乳山河与黄垒河奔流入海，带进了大量天然饵料，所以非常适合牡蛎筏式养殖。养殖用的“浮漂”，整齐有序地排列成行，像阅兵式上的众多方阵，接受着人们的检阅。浮漂下面的网笼里，牡蛎在过滤着海水，吸收营养，赛着伴儿成长。

牡蛎通常以鲜食为主，最常见的吃法是洗净后，放在锅里蒸煮，熟后去壳吃肉，味道鲜美至极。也有人直接放到火中烧熟食用。清乾隆年间，诗人刘储鲲在《烧蛎诗》中写到：“不用溉釜鬲，连壳付火燎。啖之清心脾，天然味更好。”至于软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎肉炖豆腐等，亦颇为人们所喜爱。乳山自古便有“生吃牡蛎活吃虾”的习惯。沿海居民经常在礁石上撬开牡蛎上壳，生食其肉，滑而不腻、鲜中含香，别有一番风味。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等产品。其肉含锌量极高，对孩子健康非常有利。

乳山牡蛎，已成为知名品牌，早就进入了北京、上海、广州、济南等城市市场。同时，现已出口到日本、韩国、美国等15个国家，带着三圣母的恩情，惠泽更多的人。