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    乳山民俗(十八)
    发稿作者:管理员   ‖  发布时间:2017-5-14 18:46:26  ‖  

    乳山民俗.第三.生活起居 

                                                                                                    /辛明路  图/辛戈

    ◎择吉入住

    搬家  如果新房给儿子结婚用,新婚喜日就是入住吉日;如果是全家乔迁之用,需要择好日。搬家那天的天干地支,要与户主的生辰八字相合相生。闰月不能搬家,特别是闰六月,别让财产流走。清代,迁居必须在黎明前完成,男户主挑着火担子,一头挑着锅,锅内装燃烧的火灰,并撒上糠,使之烟雾缭绕;另一头挑着箩筐,筐里装有香炉(香在燃)、点燃的小蜡烛和祖宗牌位。主妇抱着饭甑子,甑内用红纸包着谷、豆、花生、芝麻、油菜籽,合称为五谷。孩子们拿着火铲、捞勺之类的炊事用具。大件用具要贴上红纸。户主走在前,边走边说“请太公太婆到新屋来住”,主妇、孩子随后而行。走到新居门口,由事先安排的本家人放鞭炮接火。进屋后,把祖宗牌、香炉、蜡烛摆放供桌上。民国以后,开始搬物时,先把原住房的仰棚,捅开一个洞,散尽旧宅里的邪气,防止带入新居。“财宝不露白,露白要招贼”,搬家要在夜里进行,家中大件必须在天亮前搬好,小件可在白天接着搬。夜为鬼时,鬼怕红,夜里所搬运的家具等物件,都要挂上红布条。搬家路上遇到熟人不能说话,防止财神被别人领走。1970年代之后,人们多在吉日午夜,先搬一两样东西到新居里,叫应日子、应时辰,大宗物品等白天再搬。新居的大门上,要贴写着吉庆内容的大红对联。

    室内摆设  乳山人很讲究家具的档次。共和国成立前,富裕人家的衣柜、三屉桌、条山几、大条凳、八仙桌、太师椅、茶几、木箱、钱柜、梳妆台、桌几子、梳头匣等家具上雕刻着精美的图案,再用紫褐色大漆油刷;花瓶、帽筒、坐钟等日用陈设,更加讲究精良。经济情况较差的家庭,也多备有衣箱、衣柜、桌子、杌子等。无专用客厅的人家,这些家具多摆放在配间。配间南部是火炕,炕前地面称炕格拉(旮旯),炕前靠北墙摆放衣柜和箱子,衣柜前放长凳或杌子。有山墙的房间,靠山墙放橱桌(抽屉下带橱子的桌子),桌上摆放一个长条小桌几子,几子上放坐钟,钟两旁各放一只帽筒(后来兴摆花瓶),几子上面的墙上挂穿衣镜(俗称大镜子),化装品放在桌几的小抽屉里,茶具等放在桌几前。1970年代底开始,上述传统家具逐渐被淘汰,新式大衣橱、高低柜、写字台、方桌、圆桌、大镜子进入农家,有些年轻人还改变睡土炕的传统,购买或打制木床使用。1980年代后,组合柜、沙发、茶几、冰箱、彩电等家用电器也是农家的常见之物。这时期的家具流行淡黄色,1990年代后开始流行栗子皮色(褐色系列)。

    支锅  到新居所,做第一顿饭,那就是在支锅。支锅的俗项比较简单,一是先祭灶,摆供品、上香,敬灶王爷;二是先蒸支锅糕(一种发面糕)、再煮团圆饺(水饺),之后,再做什么饭菜就可以随意了。

    温锅  搬家后,亲朋前来看望祝贺,叫温锅。女方娘家人来温锅,必带发面蒸的大饼、元宝形的大饽饽,加盖红饽饽点。大饼一定要大,一个用麦面6~9千克,一锅只能蒸一个,厚度6~8寸。大饼的用途,是切成菱形小块,给所有来宾作回礼之用;1990年代之后,娘家多是带支锅糕、喜饼、莲子果子、元宝饽饽、桃饽饽等吉祥的面食;男方的亲属,必须带两把新筷子、10个碗、一个厨房用的盆、面蒸的元宝和石榴、烙饼等,其中,筷子主人只留下一把,回礼时退还一把,寓意“你一把,我一把,两家做伴发”。诸往一带亲朋还要带一捆大葱、盆里放用一个面蒸的猪头(叫聚宝盆),寓意人聪明、家富有。进入21世纪之后温锅,有的带厨房电器等用具;有的直接给红包,钱数根据情分大小而定。 

     

                               第二节 食俗

    乳山土壤类型多样,有利于农、林、牧业的发展,南临黄海,渔业资源丰富。粮食品种多,名优水果多,名优海产品多。20世纪乳山种植的粮食作物有地瓜、玉米、大豆、小麦等主粮,还有大麦、高粱、芋头、荞麦、稻、黍、谷、穇、小豆等小杂粮,蔬菜有萝卜、白菜、韭菜、芹菜、莴苣、茼蒿、葱、姜、蒜、芸豆、南瓜等,食用油主要是猪油、花生油。主食品种有鲜地瓜、地瓜干、粑粑、饽饽、饺子、饼、米饭、面条等。

    民国《牟平县志》卷3第58页载:“乡民食品,有小米、大豆、高粱、包米、参(米字旁)子等,但土产不足,恒仰给于外粮,故必中产以上,方得粒食,普通农户,类皆以甘代五谷,菽水盐菜,不择味也。至若杭米白面,虽上户,不过于年节、婚丧时偶一食之,贫户更无望矣。”

    ◎食俗概述

    1998版《乳山市志》第816~817页载:“境内居民膳食习惯属北方型。受地域、文化传统影响,山区、沿海、城镇存有一定差异。城乡居民均通行一日三餐的传统餐习,早、午两餐以干食为主,晚餐以稀食为主。(20世纪)70年代前,因缺柴烧,部分农村家庭农闲季节行一日二餐。就餐习惯,多为全家同桌进餐。城镇居民对晚餐较重视,全家共桌,饭菜也较丰富。70年代前,传统家常主食为地瓜、玉米饼子(秋冬两季食用鲜瓜,春夏两季食用瓜干)。饼子(俗称粑粑)用玉米面(建国前也有用穇子面)兑水调匀贴于锅壁蒸烙而成,掺入大豆面做成的豆面饼子松软香甜可口,佐以咸鱼、咸虾下饭,农民视为主食上品,至今仍成为市内各宾馆宴请远方来客的地方食品之一。地瓜、饼子为农村居民早、午两餐的主食,晚餐多为汤类稀食,沿海居民晚餐多食用地瓜面做成地瓜面条(俗称地瓜汤),常以贝类鲜汤作卤;山区居民晚餐多食用豆面、地瓜面混合做成的宽面条,俗称豆汤。用小麦面制作的馒头(俗称饽饽)、油饼、面条、水饺等食品种类虽多,但由于农村居民细粮较少,只能在节日或招待来客时食用。70年代后细粮增多。进入80年代,家常饭食以细粮为主,主食种类随之变化。早、午两餐主食多为馒头、油卷、油饼,晚餐多为面条,蒸包、水饺亦成为居民常用饭食。食用地瓜、饼子旨在调剂口味,居民称为吃稀罕。城镇居民早餐亦有食用油条、糕点、豆浆,佐以咸菜的习惯。境内居民口味较重,咸、辣、酸、甜皆适,但偏食咸者居多。70年代前,居民下饭菜肴多为咸鱼、虾酱、咸菜、大葱蘸酱,白菜、豆芽、土豆为主要炒菜。八十年代后,居民口味渐趋清淡。下饭菜肴随生活水平提高,鱼、肉、蛋类食品增多。农村居民菜肴清煮减少,多以煎、炒为主,城镇居民菜肴则烹、炸、溜、炒俱全。柞茧蛹、淡水鱼逐渐受到居民青睐。各类咸菜也成为调剂口味的传统下饭菜肴。”

    1980年代之前,粮食时常不足,且品种单调,佐餐食物也少。农村人几乎天天吃地瓜或瓜干,枯燥乏味。吃点玉米饼子,那是改善生活,米面饭只有在过节时才能享受到的。那时人们盼望共产主义早实现,说苏联进入共产主义的标准是顿顿都能吃到牛肉煮土豆,中国进入共产主义的标准是顿顿有鸡蛋、饭后有苹果。因农村条件太艰苦,跳农门、吃商品粮是农村青年的向往和追求。离开农村,吃国家粮,叫端上了铁饭碗。那时代,地瓜把人吃腻味了,能吃上米面饭就是改善生活。当兵、考学、招工等通往城镇人口的途径上,挤满了跃跃欲试者。曾有个笑话,说某青年去参军,第一顿饭,捧着大馒头高兴地说:“我就为你来的!”正好被路过的连长听到了,部队以入伍动机不纯为由把这位新战士开除了。当时的农村,不思外出或无力外出的,男的会被说成打牛腚的、修理地球的、面向黄土背朝天没有出息的、牛节箍搭脖梗子上一辈子的;女的会被说成刷地瓜油锅的、打锅台转的、推磨压碾的、看针线笸箩的、抬靖孩儿的,语含戏谑,反映出那时农民的窘况。

    20世纪八九十年代开始,米饭、麦面饽饽成为主食,鸡蛋、苹果也是日常辅食。21世纪之后,荞麦、大麦、穇子、高粱、谷子、黍子、稻子、糁子、豌豆等前人所食之粮,大多数已在境内田地里消失,有的仅在语言里还可以找到“痕迹”,比如,荞麦汤得桌子上也不敢保呢(防止功亏一篑),你家种红胡黍我还不敢做红米饭了(反击别人的怀疑),有一碗穇子就不哈稀饭(形容不会过日子),就像个软和地瓜一样(形容人软弱),我多吃了几年地瓜(说明年长)等。有些食材,还是践行风俗的用品。烧生麦穗给孩子吃,说是吃了不苦夏;过半年时用7样菜包饺子,说是吃了无病无灾;春季头汛捕的鲅鱼,要送给父母、岳父母尝鲜。

    做饭的方法有烀(烀地瓜)、蒸(蒸饽饽)、熥(熟食重新隔水蒸热)、馇(慢火长时间水煮)、煮(把生食材放入水中煮熟)、熬(米或菜加生水下锅煮熟)、炒(炒菜)、炸(用油将食品炸熟)、汆(将生食放入开水里滚熟)、煎(食物在锅中熬至水干),还有烙、炖、炝、烩、烤、煨、焐、烹、熏、贴、漤、浸、渍、浴、泖、烫、拌等。本节重点记述农家风味饭菜、渔家风味饭菜和地方特色菜。(转自2017.5.13《乳山时讯》周末版)

                  
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