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    乳山民俗(二十六)
    发稿作者:管理员   ‖  发布时间:2017-7-16 14:06:55  ‖  

    乳山民俗.第四.人生礼仪 

                                                                                                   /辛明路 图/辛戈


    邻县的喜饼,至今保持着那式样,而唯独乳山喜饼发展成为超大号。出现这种情况的原因是,乳山人淳朴豪爽,真诚善良,热情好客,待人之道以不给人亏吃为荣。从前小麦播种面积小,麦子面粉很金贵,谁家子女结婚,喜饼烙得大、烙得多,会受到人们普遍赞扬。喜主们为了展扬和传名,赛着伴儿地把喜饼加大。无序加大一个时期后,人们开始回归理性,饼太大烙制和携带都不方便。在清末民初,乳山大喜饼规格定型。乳山青年人结婚,烙喜饼是件大事,饼烙得好,会提高婚礼的美誉度。

    1996版《山东省志·民俗志》188页载:“乳山地方的媳妇饼,也是结婚时由女方带到婆家去的。用上等好白面和鸡蛋、猪油、白糖等做成,烙熟后以红色点染,至婆家后,亲友分食。平常有做此饼者,也呼为媳妇饼。

    婚礼前几天,姑姨邻朋齐动手,帮助制作喜饼。欢欢笑笑、热热闹闹,这本身就是一道喜庆的风景。制作时,原料配比及锅烙火候是关键。以烙制100个这样的喜饼为例,第一步是发面酵子:鸡蛋5千克、白糖3.25千克、食油2千克(从前是全用猪油,后来花生油和猪油各半,猪油烙饼松软,全用花生油烙饼发硬),加入适量的面糊(用鲜地瓜或面粉搅成稠粥状),再加入酵母,放盆里进行发酵。至面酵子冒泡时(俗说开了),即发酵好了。用面酵子和出来的面柔软,烙出来的饼美观。第二步是揉面:将12.5千克小麦面粉加入面酵子里,以面酵子当水(正宗的乳山喜饼不加一点水)和面。揉好的面团放入盆里再发酵,发至面团表面起气泡即可。揉面又叫调面、搜面,是个体力活,这道工序得男人干。第三步是擀饼:按约4两湿面的重量掐饼坯,俗称掐剂子,把饼坯揉一遍,揉软后用小擀面杖擀饼,要擀得圆圆的,厚度一致,使喜饼呈规则圆形,普通喜饼直径14~16厘米,厚4厘米。把擀好的生饼盖好,进行再次发酵(俗称再饧一饧),酵至饼形圆胖、饼面细嫩方可下锅。第四步是烙制:农村的饭锅是圆底的,烙饼时要改用平底的,方法很简单,把平底锅放进圆底锅里就行了。所谓平底锅,其实就是一块圆铁板。铁板下要放厚厚的沙,沙与铁板底要留有一定距离。用沙粒传热是为了使饼受热均匀,克服锅温急升骤降、火候难以掌握的问题。烙制时,在平底锅表面薄薄地涂一层花生油,加热至油不冒黑烟为度。放入生饼后,一直用文火维持。要频繁进行翻转,使之受热均匀,以既能把饼加热烙熟,又不烙焦饼皮为度。普通喜饼一锅只能烙八九个,囤底一锅只能烙一个,豪华婚礼,得两三口锅烙制两三天。

    从前的人迷信,说喜饼烙得好,婚后日子就会过的好,所以生怕喜饼烙不好。烙饼前,先用面捏一个拳头大小的看锅虎放在锅台上,有老虎看护着百邪不敢来犯,才能保证把饼烙好。其实,这是防踩撞风俗的延伸。平日里蒸饽饽,生饽饽下锅、熟饽饽出锅这个两时刻要紧关门窗,防止强风吹入、防止不知情的人开门进入。此时一旦有人进门,叫踩锅子或撞锅子了。此俗很有道理,温度骤变对发酵的面有影响,饧好的生饽饽遇到冷风会立即萎缩,萎缩后蒸不出好形状;饽饽出锅时被冷风吹了会冷缩过快,冷却过快的饽饽皱皱巴巴的不漂亮。所以,在烙喜饼的时候,除了灶上人员,尽量避免闲杂人员开门拉户。

    乳山喜饼的特点是趁热吃有绵与香相济等特别口感,凉透后吃有脆与甜相兼等特殊风味。粳米白面,各人手段,引子根(俗称老面的酵母菌面饼)不同、室内环境中其他菌种的不同,加上制作过程中发酵时间、佐料添加、火候把握等环节上各家各有一套,所以,乳山大喜饼是一家一个味、一次一个味,奥妙无穷,回味无穷。其好吃的程度,不是语言能表述得出来的。喜饼因用途不同而名称也不同,一种叫压箱饼,即女方放在衣箱等嫁妆里的,其中要有8个囤底饼,四大四小,大的直径30厘米以上。囤底饼要切成扇形小块,分给前来参加婚礼的亲友。囤是盛放粮食的器具,用它来命名,一是说明这种饼最大,二是代表圆满,三是寓意家富粮丰。一种叫洞房饼,也叫体己饼,专门给新郎新娘吃的。一种叫跑街饼,赠给亲朋好友和街坊邻居的。

    进入21世纪后,很少有自己动手烙喜饼的,多是带着原料到加工点加工,或者直接购买商品喜饼。

    搬箱  结婚的前三天,男方的兄弟到女方家把嫁妆搬回来。或用小推车、或用拖拉机、或用轿车,都要极为小心。箱子、被褥、大镜子、茶具等东西要确保完整,损坏了不吉利。箱子等能盛东西的器具,要放进喜饼、大枣、芋头、莲子果(莲子形状的饽饽)等,寓意吉祥。从前女方的嫁妆以衣箱、铺盖、化妆用品、茶具为主,1980年代之后,多是彩电、冰箱等家用电器。搬回来的嫁妆,直接送入新房摆放。前去搬箱的人,一定要吃新娘家的饭,不吃对两家的日子不利,但不能喝酒,是怕酒喝多了回去的路上损坏了嫁妆。嫁妆搬回来后,新郎的哥哥要用擀面杖在所有的嫁妆上抡几个圈,意为赶走路上可能附着的邪气。

    排席  婚宴席位排次,乳山极其讲究。对男方而言,女方来的送客人是第一桌首席,如果是当日红,开箱人是二桌首席;新郎的舅舅是三桌首席(如果有好几位亲舅舅,大舅是三桌一席,二舅四桌一席,依此类推),往下再依次是姑父、姨父。总而言之,送客人为第一、开箱人为第二,老亲中舅舅是第一(姥爷不必考虑席位)、姑父为第二、姨父为第三。本家的爷辈、伯叔全不用考虑席位,自己人都是陪客人。女方婚宴,新郎是首桌首席,对老亲的排座,与男方一样。伴娘、伴郎不考虑席位。婚宴前三天,席位排列名单,要制作成喜榜、桌签。

    婚前诸事妥当以后,结婚仪式即将开始了。婚姻过程中最隆重和热闹的是嫁娶,即人们所说的举行婚礼。

    ◎嫁娶

    乳山人娶媳妇称为将媳妇,称出嫁为出门子(娘家叫打发闺女)。特别将字用得好,在古代娶亲就叫将。将是请求的意思,尊重女方,礼貌地请女方同意;取是拿来,即使加个女字也不如将尊重人。《诗经》里《召南·鹊巢》中说:“维鹊有巢,维鸠方之。之子于归,百(泛指多)两(辆)将之。”将之,就是将媳妇的意思。百辆车将之,隆重之极。娘家辛苦养育闺女,婆家应该礼貌地把媳妇将回家。红火祥和的乳山婚俗,闪烁着人文之光、人性之美。

    压宅子  有些村的风俗,新婚的前夜,要找个男童睡在新房(洞房)里,叫压宅子,有的地方叫压床。阳长阴消,驱走邪气,第二天好迎接新人的到来。也有的村,则是新郎的父亲或者舅舅压宅子,即在新床上坐坐之后,再到大厅沙发上去睡。

    开脸  上轿的前一天,新娘要找人开脸。即用两根线抻紧,在脸上滚动缠绞,绞除汗毛。给新娘开脸的婶子大娘,必须得是子女双全的。新娘要坐在大笸箩箱里,里面还放着一把用红彩裹着的斧头,寓意坐在福上开脸。脸朝哪个方向也有讲究,或面向喜神方位或朝着婆家的方向,开脸表示告别姑娘时代成为媳妇身份。

    走轿  吃过午饭,新郎身披红彩,头戴红缨礼帽(帽子两旁各插一朵金花),类似古代状元打扮,人称小登科。穿好吉服后,给族中长者行礼,到家庙叩拜列祖列宗(亦称告庙)。下午两点左右,上轿起程(路途远可提前几天起程),新郎起程这一刻,叫走轿。随新郎去的,有抬礼品盒的。男骑马、女坐轿那种迎娶方式境内不兴。迎亲轿子有两乘,新郎坐的叫雅轿,新娘的叫花轿。两轿都是红缎花轿衣、金顶、飞檐、流苏下垂,上缀许多金属片,闪闪发光,红火吉祥。花轿轿顶放着用红彩绸打十字捆起来的筛子,筛子当中有一面铜镜,筛子帮朝前的一边插着三支箭,以避邪破煞。新郎要乘坐花轿前往,并含红枣,寓意早生贵子。找个小孩儿坐在雅轿里,俗称压轿。轿的前面,本家的年轻人(属相不相冲者)抬着食盒引路。这种礼品盒,俗称貌盒子,圆桶形、正方形的均有,木制的,分隔层,外漆红色。盒内装着大米、面粉、一大块猪肉等,这猪肉叫离娘肉,因新娘第二天即将离开娘家了。离娘肉是有讲究的,男方往盒子里放时,在肉中间割一道口子,切记不要割至两头,到了女家后,由女方顺着原刀口割到两头,将肉一分为二,一块用于当日晚上款待新郎的宴席,另一块继续用封条封好,封条上写“某年某月某日吉封,待吉日使用”,第二天用于给女儿包上轿的饺子。礼品盒内还装有两壶黄酒(用红纸封着壶盖),是给新娘上轿时喷洒衣物用的。境内北部个别的人家,轿前有乐队,吹吹打打,热热闹闹。从前,许多村庄讲究新郎在太阳落山以后才能进入新娘的家门。新郎到了女家,花轿门向喜神方位落定,代表女家的男领客来到轿前,深深作揖,请新郎下轿,新郎拱手为礼,从容出轿,脚落地后也要一揖到地回礼。

    领客人引导新郎到客房拜见岳父,然后,再陪伴新郎去女家宗庙拜祖、叩拜家族中的长者。1950年代前,叩拜长辈是要磕头的,领客人在前引路,男童在后抱着一块毡垫,新郎磕头时赶快给垫住双膝,如果女方族人多、村庄大,逐户磕头得好长时间,所以那时男青年流传一句话:“小小媳妇真难得,磕头要磕好几百。”给长辈逐家磕头礼毕,新郎到客厅入席。有时因磕头延误了时间,开席时间是很晚的。逐户磕头习俗自1950年代起逐渐消失。

    新郎就这一次在岳父母家坐首桌的首席,以后则同儿子一样,岳父家有客时只能做服务生。此时,女方的亲朋好友齐来庆贺,女方家设喜宴招待女婿及亲朋。多数情况,男领客也是第二天到男方家当送客的人,由他当主陪款待新郎,女家其他亲属也作陪。

    轿夫要专宴招待,女家须委托人陪酒,让他们吃得满意,喝得满意,请他们多关照,因旧时新娘年纪多是较小、体质差,求轿夫们抬轿平稳。女亲属与新娘共席,嘱咐新娘怎样面对新的生活。宴毕,还要举行辞娘礼,新娘听取母亲的叮嘱。说是礼,其实就是母亲与女儿单独谈话,告诉女儿到婆家怎样伺候公婆、如何体贴丈夫等常识及注意事项,这是每位新娘终生难忘的母爱温情。1980年代之后,境内多是当日迎娶,新郎头天不到岳父家住宿。(转自2017.7.15《乳山时讯》周末版)

     

                  
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