• 网站首页
  • 资讯
  • 文讯
  • 山水
  • 人物
  • 风俗
  • 散文
  • 诗歌
  • 小说
  • 母爱读书
  • 曲苑
  • 站内搜索:
    您的位置:首页 >> 风俗
    乳山民俗(三十一)
    发稿作者:管理员   ‖  发布时间:2017-8-21 11:39:35  ‖  

    乳山民俗.第四.人生礼仪                         

                                                                                         /辛明路 图/辛戈


    人与人见面时的称呼,是民俗中地域性最强、演变得最快的一类。1980年代前,乳山最有趣的是乡里乡亲相互的称呼。有些乡镇不论岁数大小、辈分高低均以直呼其名为亲切,有的乡镇则认为直呼其名是对人不敬,多数乡镇以在对方名字前面加个老字为尊重,而沿海有些村庄加老字是骂人,因老字是他们敬若神灵的老鳖之专用字。一些聪明人哪方都不得罪,使用“老﹢名字﹢辈分”词组并连语式,比如一人名叫宋相成,他村里的人多是叫“老相成兄弟(比他岁数大的也加老字)”“老相成哥”“老相成叔(或大爷)”“老相成爷”,看似重复罗嗦,但却因地制宜地表达出对人的尊敬。稍远一点的关系,使用“老﹢姓”的语式,如叫老宋、老于、老张,当然了,离村外出工作,同事之间这种称呼是很普遍的,并无亲疏远近之分。1980年代以后,特别在公共场所,对有职务的人,自己村的人也使用“姓﹢职务”的语式相称,如叫赵书记、钱经理、孙主任、李科长。碰面后的第一句话,关系远一点的才用称呼,而近邻则不用,用的是千百年来流传下来的寒暄语,如“吃饭了”“到哪儿”“天真好”。

    生人相见所使用的通用称呼流变得也很快,共和国成立前,乳山人以自己的年龄界定对他人的称呼,如叫兄弟(弟)、小妹、大哥、大姐、大叔、大婶、大爷、大妈、爷爷、奶奶。20世纪50—80年代,叫同志、师傅,之后叫老板、老师。叔叔、阿姨这两种称呼,仍然使用的仅有在校的学生。从前对年轻女子称小姐是最尊重的,从20世纪末起,如果不分场所随便地叫人家小姐,轻者引起对方不愉快,重者会挨上板砖的;对宗教和艺术界的重量级人物,从前称大师、国宝为尊敬,后来如果动辄那样称呼,有嘲讽人之嫌。一些褒贬语也在改变,从前说对方是个老实人,确实是在真诚的赞美,当下就不同了,在一些人的心目中,老实是“无能”的代指词;从前问客人家里夫人和孩子的情况,客人觉得是受到了很好的关注和莫大的尊重,当下就不能轻意地那样问了。

    20世纪末之前,一次会面众多人的时候,先跟谁打招呼,顺序是先高后低、先长后幼、先男后女(主动打招呼人是男的)或先女后男(主动打招呼人是女的)、先亲后疏(含有拜托熟人给自己介绍生人的意思),后来统统是先女后男,有时跟最小的孩子先打招呼也挺好。

    ◎坐姿与话题

    交谈中更有很多学问。首先,坐姿很有讲究,既是在端坐,又不要显出躯体太僵板,两肩稍微向下放松,两臂向两侧腰际自然下垂,挺胸收腹,双腿合并(旧时男人穿长袍时两腿可分叉较大),两脚平放于地面,不要脚尖上跷,两手分别搭在膝上,或双手叠合放在下腹部。熟人相见或是在休闲场所,二郎腿坐姿也可以。1950年代前,女性在大庭广众之下不得跷二郎腿,1980年代后也可以。不论采用哪种坐姿,都不能抖动腿脚,那是对人不敬,俗称“男抖贱女抖浪”。再是,目光的运用也有说道,在听对方说话时,不能长时间总盯着对方的脸看,也不能很长时间不看,以间隔二三十秒钟看一次(长时间的交谈间隔一二分钟亦可)、每次看一二秒钟为宜。男士听女士说话,目光的投向点使人很感为难,一般来讲,看女士两眼之间稍下的位置(两下眼皮之间)为好。把握好交谈时的目光凝视区,被认为是很有教养的表现。眼是用于看东西而不是用于说话的,不能随意地用眼神说话,否则有失庄重之感(特殊情况除外);不要长时间四目对视,过去“对眼”是婚恋的专用词,免得引起对方的怀疑或反感。然而,无意识地暂短目光相碰,在交谈中是常有的事,双方都不会介意。

    耐心倾听是社交活动中的重要事项,忌任意打断客人的谈话,客人不说话时,也忌静场,这时主人应该马上找到话题,最好是双方都感兴趣的(起码也得是客人感兴趣的)。谈话时语音要准确、语调要起伏、语速要适中,态度要谦和,增加亲和力。适时、适度地赞美对方,有助于增进感情。回答对方所问之事,应先说结果,后说过程,忌绕圈子地把过程说了大半天,答案却迟迟出不来。

    ◎走动要适度

    境内家庭待客礼仪也讲究。事前已有约定,知道要来客,应当房间整洁,衣着得体,备有茶水和水果等招待品。事先无约定的,客人也能理解,不必慌张失措。但不论怎么说,登门拜访他人最好提前预约时间,时间已定,就不能违约。若届时确因有事走不开,应千方百计通知对方,并诚恳致歉。另外,乳山有句老话:“去不空手儿,走不空口儿。”意思是,到亲朋好友家去要带上礼物,以物表意;亲友来访要做饭炒菜加以款待,以食暖心。茶桌和餐桌上的待客之道其他章节中提过,此处从略。

    家庭待客以亲戚居多,乳山人很重视亲情间的交流,既忌走动太频而相互挤占时间,又忌长期不往来而情感疏远。亲戚家(包括朋友)喜事祝贺,难事帮助,红(喜)白(丧)事情都要到场;实在因事不能亲临,也要捎去礼物或者捎个话去,表示致意。

    另外,出席什么场合要穿什么服装,这方面虽然随时代变化而有所变化,但还是讲究点好,你不讲究,有人讲究,以随众合群为妥。

    社交方面的习俗,知道应该忌讳什么就行了,其他事宜即使照着教科书来,也不见得好使。品高质纯,忠厚宽宏,热情开朗,落落大方,灵活有度,和合适中,不卑不亢,才能在人际交往中展现出自己的魅力。

     

                    第四节 宴俗

    宴俗是礼俗的重要组成部分。宴请最能体现境内待人接物的礼仪水准,故辟专节重点记述。在乳山酒文化中,不是为喝酒而喝酒,酒是情感的物化,借以表达主人的真诚情义、文明程度、知识水平、应变能力、经济能力等综合情况,达到悦客而延伸友谊之目的。旧时乳山劝酒风气之烈,胶东罕见,但街头上却鲜见醉酒之人,可见酒文化的深邃内涵。

    乾隆《海阳县志》3第34页载:“燕会:预日具柬,至日,使者邀赴,主人出迎,揖让入门,长揖大礼,行奠酒礼,看坐,主宾交相酬酢,汤饭三献,肴十二器,常会不行奠酒等礼,馔毕上卓盒,主人洗觥亲献,宾答之,皆及席不揖。

    民国《牟平县志》3第45页载:“燕礼:昔时有大宴会,先日具帖告期,至日侵晨,持刺奉邀,宾至投刺,主人出迎大门外,揖让而进,登堂一长揖,再揖为谢,命坐以齿序,众宾毕至,行酒,主人向宾通一长揖,宾以次出,主人一长揖,向坐授爵于案,复一长揖,宾举爵酬主亦如之,如有专席,宾主揖跪,仪文繁缛,久已不行,其余燕享,拱手而已。”

    本书宴俗,指乳山民间宴会。民宴的东道主叫办席的,客人叫坐席的。家宴是感情的加固剂、友谊的起跑线,宾主都很重视。办席有讲究、坐席有规矩,谁也不肯马虎。宴席开始前,办席方要安排人在大门口候客,到一位迎接一位,无人迎客是很失礼的。对已有前约的本村客人,也得派人登门再请。“请客不赴席,两下都不济”,接到请柬或者口头邀请的客人,都会如期而至的;如有特殊情况不能到席,都会千方百计地通知东道主,一是请求理解,二是告知别因等人而妨碍宴会进程。

    ◎宴桌的讲究

    民宴多是在炕上,炕桌呈长方形,一端朝窗而放。主陪、副陪并肩站在炕沿下,斟酒、换菜活动方便。主陪右侧两个位子,炕里边是一席(右上手位),炕外边是三席(右下手位);副陪左侧,里边是二席,外边是四席;背靠南窗的,是五和六席,俗称后瞅。一席和二席、三席和四席、陪客和后瞅,都是隔着桌儿但脸儿正对着,对着脸的叫“对桌的”。气氛较隆重、有多桌客人时,要在正间地上坐席,用那种正方形的八仙桌,以进屋的门为上菜口,陪客的人背门而坐,仍以陪客人左右手的方位定席位,具体排序与在炕上一样。从方向感上说,与在炕上正相反,这时后瞅靠北墙坐,由此衍生出“媳妇将进房,媒人靠北墙”的诙谐语。万变不离其宗,即使在南倒厅、厢屋家里也是如此排座次。

    话说起来简单,要找对席位却不是一件很容易的事。坐错了位子,是很丢人的。不该坐上席而坐了,不懂礼仪;应该坐而没有坐,有失身份。但在实际入席时,坐上席的人要谦让一番。从前,父母教子女礼仪时,总会不厌其烦地讲席位的排次。具体排法,朋亲为大,东道主的朋友,要安排好席位;实亲中,多数情况下依次是舅舅、姑父、姨父;直系亲属,则按辈分排序;同样身份,以远道来的为尊。乳山宴俗许多细节,村与村之间、宴种与宴种之间是有差别的。婚宴的坐法在婚俗中记述过,送客人是首桌首席,如果女方来人多,得分散到其他桌上坐一席,或者设女方专桌。直系亲属的,爷、爹、伯、叔都没有席位。同桌的人,其关系也要考虑。古语“父子不并肩”,引申“父子不同席、隔席不掺言”等,但老人过生日的贺寿宴除外;平时有矛盾的也应分桌坐之,但有意进行调解时除外。

    1980年代初,先饭店、后家庭,圆桌逐渐取代了方桌。官席(泛指企事业单位公务宴会)用圆桌时,主陪在最里边,脸冲着门坐;副陪在最外边,背门而坐;主副陪正对着脸儿。主陪右侧是一席、左侧是二席;副陪右侧是三席、左侧是四席;其他位置,相当于民间的后瞅席。而民宴使用圆桌,仍延续方桌的席位排列方法。因而,很多村民外出做官席时,找不着道道,本打算坐后瞅,其结果却坐了一二席。民宴一桌所坐人数也有说道。民房多不是太宽敞,一桌8人为宜,也是寓意八仙相聚。坐7人的,叫敞口席;坐9人的,叫挂角(方言发音甲)席。实际生活中,只农家婚宴讲究8人为好,其他宴席人数较随便。

    古人宴饮席地而坐,叫坐席,席下有筵(席的垫层),又称筵席。使用餐桌以后,仍沿用这种叫法,并产生了摆放桌子的规矩。饭桌的桌面木纹(或看桌缝)要呈南北方向,如果放错了,那是诅咒人,因为供桌的桌纹是东西摆放的。旧时,某村一位12岁小孩替爷爷赴宴,发现东道主把桌子放错了,等盘鱼上来时,他把鱼眼夹在桌边上,放下筷子扬长而去。这小孩被视为懂礼仪的神童,广受人们赞扬。乳山的风俗,客人不能抠鱼眼吃,抠鱼眼意为东道主没长眼珠,即做事不周到,此俗经引申,人们就把爱挑毛病、好沾便宜的人说成是抠眼朋友。

    ◎上菜的规矩

    乳山有句话说“自己吃了填坑、别人吃了传名”,即使平时省吃俭用,也不惜倾其所有招待客人。民宴的热菜品种很丰富,陆产的鸡鸭鹅猪羊等,海产的参虾鱼蟹贝等,都是宴桌上的常见物。当然,还要搭配各种蔬菜。热菜的原料,时代不同,其名贵程度不同。爬虾在20世纪中期,一二分钱一斤也没人买,多用于沤肥料,20世纪末开始,价格是不菲的。

    乳山没有空腹席,空腹喝酒伤胃,并容易醉,要垫垫底儿。酒前食品,多是桃酥、饼干等点心,有时是鸡蛋。乳山北部一些村庄,多是把鸡蛋先煮熟,去壳后再浇卤,每人每碗4~8个;南部许多村庄,招待女婿时才上鸡蛋,多是水煮荷包蛋,每碗数量同前。桌子四周要放4~6些(境内所说几些菜,即几盘菜、几个菜、几道菜的意思)凉菜,俗称压桌碟儿。上某道热菜时,如果哪位客人不喜欢吃,可以用凉菜就酒,以免停筷观望之尴尬。压桌的菜,多是猪肝、猪肚、粉丝、蚕蛹、干鱼、海蜇皮、海菜冻、咸鸭蛋、花生米、拌黄瓜等;1980年代以后,增有火腿、罐头、松花蛋等工业加工食品。

    上热菜的顺序也有讲究。南海沿是鸡打头、鱼中间、海蜇皮在后边。日常生活中一说“扫席菜”,人们都知道是指海蜇皮。双数被视为吉祥,热菜数量必偶数。普通宴席,10些菜是有些地区很喜欢的数,但在海阳所镇的一些村庄,认为财无极致,十全十美是极象,物极必反,亢龙有悔,尽量避免。八面威风、十二周全,所以热菜的数量多是8道、12道,繁华宴席菜数加倍。吃菜也有规矩,盘鱼以前的菜,主副陪要先给客人夹菜,主副陪不夹菜是失陪,客人先动筷是失礼。夹菜后,要等一席先用,其他客人随之开始,陪客的人最后吃。盘鱼以后的菜,可以随便了,山区人叫开山了,海边人叫开海了,这种说法始于1970年代,生产队封山封海的历史融入方言中。

    说喝酒,不能不说酒杯,与菜数的讲究不同,酒杯盛酒的重量是奇数,奇为阳。水呈阴柔之象,但酒后脸儿通红、话儿增多,酒乃阴中之阳也。从前喝酒,多是小口品饮,所用之杯,民间叫酒盅,有三钱、五钱、七钱、九钱、一两一、一两三、一两五、一两七等规格。酒要满、茶要浅。不论使用什么酒杯,一律要斟得满满的。现代人的生活节奏加快,为了节时省劲,多使用三两三的酒杯。通常用高脚玻璃杯,蛋圆形、气泡形,干杯时说喝一蛋或喝一泡。但这种干法,毕竟不是多数人能承受的,因而在使用大杯时又产生了“几口喝”的说法,即一大杯酒分3次、6次喝下,喝一口顶从前的喝一盅。

    过去宴席是有名字的,如清代的满汉全席,四冷荤、四大件、八大碗、八小碗等,菜点总数不少于108个;民国时期曾兴大汉全席,菜肴少则36道、多者62道;又有中山席,一水果、一冷荤、一鲜羹、两点心、两饭菜、四炒菜、六大碗等讲究。(转自2017.8.19《乳山时讯》周末版)

                  
    上一篇: 童趣系列之十五:打 蛋
    下一篇: 船匠
    姓名: * 请填写您的姓名
    内容: * 请填写评论内容(200字以内)
             

    地址:山东省乳山市胜利街168号 邮编:264500
    Copyright 2013-2020 All Rights Reserved 大地飞歌文学网 版权所有 |怀旧版